原创 企鹅吃喝指南

• 闽菜

说完粤菜，再来聊聊隔壁的闽菜，写得不多，但都是不断回访的店。

想感受福建食材的豪华和烹饪的精致，首选遇外滩，它家能吃到福建各个城市的特色食材，比如东山手钓鱿鱼、鲟龙鱼筋、河田鸡等等。

提前点单更有许多惊喜，后厨底子扎实，调味和搭配都很出彩。

此外也有不少小馆子值得体验，比如开在真如的亚英餐厅，就是家妥帖家常的厦门排挡，菜单贴满墙壁，水池里直接看鱼点单，还有不少当地特色菜，是福建朋友过生日都会去的店。

他家擅长料理海鲜，火候到位，调味适中，很能突出食材本身的鲜甜；五香、海蛎煎、面线糊、牛肉羹等小吃也做得正宗。

临家·闽南宴我们也很喜欢，它本店在厦门开了近10年，在本地人心里也能算得上做法正统、味道能打的闽南菜选手。

上海的店环境不错，虽说多由中央厨房供应，但新鲜度能打，像章鱼、小管、黄鱼这种考验食材的菜式都不错，产地也选得很地道。

还能找到一些平价闽菜馆不会有的传统菜式：比如厦门本地都少见的茶油猪肚炖蛋、永春醋猪脚、制作步骤繁琐的套肠。

同类闽南餐厅，苏州湾附近还有闽和南·欢宴，永春老醋鳗鱼与白萝卜焖饭是一绝，都是闽南菜擅长的浓醇甜润；招牌葱蓉包松软油润，也是每次一定吃。

因为上海台商不少，台湾菜上海也开出了不少，除了很爱点外卖的鹅庄，我们最常去的是吴记鲜定味。

开了很多年，非常全能，既有精致小菜，也有镇场面的大菜和汤锅，而且什么菜都做得不错。

比如考验食材和火候的白灼肝连、软丝；比如凤梨苦瓜鸡煲、剥皮辣椒鸡汤等特色台湾汤锅；还有破布子蒸午鱼、小鱼干山苏叶等等特色台湾食材，闭眼点都不出错。

还推荐一家小店，台南担仔面，开了30多年，面和菜都好吃。

拌面在肉臊里揉进了蒜末，还放了虾酱胡椒粉，鲜味非常立体；卤味拼盘、蚵仔、筒仔米糕和胡椒饼，也都值得尝试。

这家开在虹梅路的随时见，也是我们很喜欢的一家台湾融合小馆子。

尤其喜欢生蚵油条饭，典型的台湾底子，上海料子。蚵仔的鲜、韭菜的辛香和油条的香层层叠加；其他创意菜也是不错。

再来推荐三家比较小众的福建菜。

一家是龙岩菜，背靠龙岩商会，非常正宗，能吃到不少龙岩本地的山野食材，原汁原味。‍‍‍‍‍

比如清蒸河田鸡、五指毛桃蒸土猪手、白鹜鸭；除了这些大肉，一些客家小炒也不错，炒大肠炒猪舌都是生炒，火候很不错。‍

一家是闽馨风味馆，做的是闽北浦城菜，风格近似江西菜，鲜辣够味。

这家店有不少山野腊货，尤其喜欢大米桂叶熏制过的熏鹅，要用大量葱姜烧煮；老母鸭做的板鸭，与糟菜同蒸，弹嫩入味。‍‍‍‍‍‍‍

店里还有不少河鲜，融合了江浙的清鲜和江西的鲜辣，鱼泡、泥鳅、钉螺等，都好吃。

还有一家开在青浦重固镇的生态种植园，做得一手原汁原味的福建三明风味土菜，我愿称之为上海农家乐天花板。
他们是与农学院建联的菌菇基地，有足足130亩的菜园和果园，还顺带喂了鸡和鸭。不少品种都是从老家特意带来引种的；
你能吃到农场自家养的红嘴土鸭、水库里的野生翘嘴、老家运来的跑山藏香猪等等，香得很。

除了正餐，上海这几年还开出了不少福建地方小吃馆子。
比如这家三明沙县小吃旗舰店，可以说是当地小吃博物馆。在这里，你能吃到真正沙县人会吃的豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、板鸭……

开在大学路的鲤李炖汤牛肉，做的是地道泉州风味小吃。
五香卷炸到焦黄，外酥里糯，配的高塔甜辣酱一秒穿越泉州街头；代表小吃牛肉羹滑、脆、嫩，是记忆中的味道；还有牛排、醋肉、菜粿等等，样样家常落胃。

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