虽然全国绝大多数“兰州拉面”都是青海人开的，但来青海西宁，就不要吃“兰州拉面”了，类似的兰州牛肉面也不要吃，要吃牛肉面建议去兰州。

西宁的牛肉面不如兰州，但西宁有兰州没有的青海本土面，还有青海老酸奶、牦牛大骨汤、牛杂汤等也是兰州所没有的。

接下来我就介绍几道来青海西宁必吃的美食，部分附有推荐的宝藏馆子。

1.牦牛大骨汤

牦牛大骨汤只听名字就有青海特色，也是砍柴书生最推荐的西宁早餐，出了青海就不容易吃到了，哪怕有也不正宗。

牦牛大骨汤熬汤使用的是牦牛的脊梁骨，熬出的汤味道更为醇厚、浓郁，带有特殊的牦牛肉香气，牛肉也是退骨肉，口感绵糯香浓，粉条筋道爽滑。

牦牛大骨汤的精髓还在于它的汤，使用的调料很少，只加了一点草果生姜去腥增香，基本是原汁原味的牦牛肉汤，没有调料抢味。

特别是何永龙牦牛大骨汤，早上基本室内室外都爆满，位置需要抢，小碗22元，免费送烧饼，哪怕是小碗，份量也足够了，建议先吃肉喝原汤，吃到三分之一到一半的时候，再加入油辣椒，口感更丰富。

2.马尔沙牛杂汤

马尔沙牛杂在西宁的人气相当高，是一家20多年的老店，每天都有食客在排队，以前店面更小，前几年前扩大了不少。

据青海西宁本地朋友讲，马尔沙牛杂曾经发生过一次火灾，结果火灾后生意更好，大家都说越烧越旺了。

马尔沙的牛杂汤卖相清爽，没有异味，牛杂有牛头肉、肚子、肠子、肝肺等，肝肺口感最差，肚子、肠子最好。

西宁牛杂汤与牦牛大骨汤差不多，基本是原味，没有太多的调料抢味，没有临夏牛杂割浓郁的胡椒味，这种原味的牛杂汤也挺带劲，但青海的物价不低，小碗20，没有淮南牛肉汤性价比高。

同样的价格，同样在青海西宁，我可能更愿意选择牦牛大骨汤，牦牛肉比还是要比内脏健康，而且配料还有粉条，口感更丰富。

3.青海干拉

青海西宁绝大多数牛肉面馆都有干拉，与干拌是孪生姐妹面。干拉字面意思就是干拌拉面，但干拌呢？字面意思也是干拌拉面。

所以青海的干拉和干拌最好说简称，干拉就是干拉，干拌就是干拌，西宁人都懂，这样才不容易混淆。

简单的说干拌是青海的炸酱面，而干拉是青海的麻辣拌面。干拌会放类似炸酱的炒牛肉沫，干拉的面粗一点，放的配菜也略多，先用辣椒油拌好，再放入菠菜、萝卜丝、胡萝卜丝、葱花和牛肉等调料和配菜，吃法比干拌粗犷，味道也更重。

我在西宁特别推荐两家店，一是古城木桥牛肉面，二是康乐尔萨一绝干拉牛肉面。这两家都以干拉闻名，康乐尔萨营业到下午一点半就停止接待了，注意营业时间。

4.青海干拌

干拌，几乎每个青海面馆都有，同时还有干拉，刚来青海的外地人往往难以分清。简单的说干拌是青海的炸酱面，而干拉是青海的麻辣拌面。

青海干拌的拉面上会浇上一勺牛肉沫臊子，肉沫颗粒分明，有的店还会再加上汆烫过的菠菜和红心萝卜丝，色彩分明，虽然看起来简单，但吃过之后唇齿留香。

青海西宁干拌，推荐两家店。

伊三升古城驰名干拌牛肉面，他家的干拌是西宁最漂亮的。三升据说是青海干拌的创始店，肉酱就是青海的炸酱，牛肉沫炒制过程中放入蘑菇碎一起小炒慢炖，最后变成了用来拌面的肉酱。

几十年前用的是草原上的野生黄菇，现在都用人工种植的圆菇和白蘑菇代替，讲究点的店里都是切成碎末的，不仔细看都分辨不出来。

三升的肉酱更稀，更适合拌面，还加入菠菜和萝卜丝增色，色香味俱全，颜值有点像宜宾燃面，只是面条和配料都完全不同。

西宁东关大寺附近的震亚牛肉面，每天饭点都是爆满，基本都是本地人，看名字像兰州牛肉面，其实大多数食客都点干拌，他家的干拌在西宁享有盛誉。

震亚牛肉面的干拌与三升不一样，肉沫都是牛肉，配料非常简单，加点辣椒油拌开之后，非常香，送的汤也好喝，有股独特的香味，西宁曾有人模仿但是做不出震亚的那种口感。

相较于三升，砍柴书生更喜欢震亚牛肉面的干拌，口味独特，这么简单的配料做到味道浓郁不寡淡，很厉害。

5.青海抓面

抓面是青海特有的一种面食，主要流行于青海西宁及周边地区。抓面在西宁人早餐中的地位类似于牛肉面之于兰州，面条有点类似于热干面的那种碱面，在大西北地区是少见的非手工面。

煮好的面抹油晾干备用，生意好的抓面馆的面条堆积如山，食客来的时候用手抓入漏勺中（抓面名称的由来），放入滚烫的汤锅里反复烫热，再拌入各种调料和配菜，如韭菜汁、蒜汁、辣椒、芹菜丁等。

抓面的浇头有羊肠、头皮（牛头肉）、牛肉等，每样都要叫花面，但最经典的还是羊肠面。抓面一般只作为早餐，大多数抓面馆下午和晚上就不营业了。

夏都大街有一家鲜记洋芋抓面是专做夜宵抓面的，据说他家20多年前最早是独一份在夜市做晚上醉酒后群体生意的，当晚上有时候创始人会守店，说来也怪，同样的调料，他弟弟放料就不如他亲自上阵好吃，他弟弟也很郁闷：学了几十年就是超越不了哥哥，也许大家是在吃情怀。

推荐早餐选择伊彩兴抓面，晚上选择鲜记洋芋抓面。

6.西宁烤大饼夹烤肉

青海西宁打靶场阿爷烤大饼，大饼就是烧饼，西安叫馍。他家的大饼不是直接用来夹烤肉，而是加孜然先烤热，切开涂上一层辣椒酱，再把烤肉撸进去。这个辣椒酱类似南方的蒜蓉辣酱，在西北很少见。

烤肉和辣椒酱的味道融合，吃起来真香。现在很多餐饮都难做，但多出去走走，学习创新，比如青海这个烤大饼夹烤肉，开在其它地方，能做出这个味道，还怕没生意吗？估计每天都能排长队。

7.青海酸奶

无酸奶，不青海！来到青海，不品尝一碗青海酸奶，会留下遗憾。出了青海就吃不到这么好吃的酸奶了，其它地方虽然都有酸奶，但还是西宁的酸奶口感更好，至于那些超市卖的快消品酸奶就不评价了。

青海酸奶表面飘着一层黄色的菜籽油。据说是因为牛奶不掺水做出来才会有黄色的奶皮子，否则只能加点菜籽油。菜籽油还可以隔绝空气，使酸奶不会更酸，口感刚刚好。 

我在青海每天都要喝酸奶，德禄酸奶和马忠食府的酸奶都是常喝的。

8.青海酿皮

青海酿皮与西安凉皮区别比较大，酿皮又黑又粗，口感厚重，辣椒油也挺香的，有的食客在吃完酿皮后，在碗里冲入开水，直接可以喝辣椒汤。

酿皮也算是凉皮一类，与大家默认的那种凉皮（陕西的蒸面皮）最大区别是凉皮洗过面筋，口感清爽，而酿皮由于没洗过面筋，口感要黏一些，甚至接近凉粉。

青海黑酿皮和白酿皮的前期工作差不多，只是在蒸之前要加灰碱（西宁街头有卖的）然后上蒸笼蒸40分钟左右就行了。

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