来到敦煌，除了莫高窟、鸣沙山月牙泉等经典景点，当地的特色美食也值得专门安排一顿。敦煌美食融合了浓郁的西北风味，从筋道爽滑的驴肉黄面、香气扑鼻的烤羊肉，到酸甜解暑的杏皮水，每一种都带着鲜明的地方特色。第一次来敦煌，不妨从这些特色美食开始，感受这座古城独特的烟火气。

驴肉黄面

说到敦煌美食，很多人第一时间想到的就是驴肉黄面。黄面是敦煌很有地方特色的面食，面条细长、颜色微黄，煮熟后口感柔韧爽滑，再搭配酱驴肉以及香菇、豆腐等浇头，咸香浓郁，十分开胃。吃的时候可以把面条和卤汁拌匀，再夹一块驴肉入口，面条的筋道和驴肉的酱香结合在一起，是很典型的敦煌味道。甘肃官方资料也介绍，敦煌黄面“细如龙须，长如金线”，通常会搭配卤菜、炸酱以及驴肉等佐菜。

胡羊焖饼

胡羊焖饼是敦煌很有西北特色的一道主食，主要是将羊肉炖煮入味，再加入面饼一起焖制。面饼在锅里充分吸收羊肉汤汁后，会变得软而有韧劲，每一口都带着浓浓的肉香；羊肉则炖得比较入味，适合几个人一起点一份分享。这道菜的特点就是“肉香+面香+汤汁香”，如果喜欢西北菜、又不满足于只吃一碗面，可以把它列入必吃清单。敦煌当地也有专门主打焖饼的餐馆，例如：沙洲焖饼。

羊肉粉汤

如果想体验当地人的日常饮食，可以试试羊肉粉汤。羊肉粉汤通常以羊肉汤为底，加入粉条、羊肉以及其他配料，汤头鲜香，喝起来暖胃，粉条爽滑，羊肉则带有明显的西北风味。相比口味比较浓重的焖饼、烤肉，羊肉粉汤会更加清爽一些，尤其适合早晨来一碗。敦煌当地也有不少专门经营羊肉粉汤的小店。

敦煌烤羊肉

来到敦煌，烤羊肉也是不能错过的。羊肉切块后串起来，在炭火上慢慢烤制，表面微微焦香，再撒上孜然、辣椒等调料。烤制过程中油脂滴落在炭火上，香味非常明显。敦煌的夜晚尤其适合吃烤肉：逛完沙洲夜市或者在市区散步后，坐下来点上一把羊肉串，再配一些当地小吃，很有西北旅行的氛围感。

杏皮水

如果说前面的美食负责“填饱肚子”，那么杏皮水就是负责解腻和消暑的。敦煌一带盛产杏，因此杏相关的饮品很有当地特色。杏皮水一般带有明显的酸甜味，喝起来清爽开胃。尤其是在敦煌天气比较炎热的时候，刚吃完驴肉黄面、羊肉或者烤肉，来上一杯冰凉的杏皮水，酸甜的味道可以很好地中和肉类带来的油腻感。

李广杏

敦煌除了面食和肉食，李广杏也是很有地方特色的水果。敦煌昼夜温差较大、日照充足，孕育出了当地特色的杏。成熟的李广杏果肉比较细嫩，味道酸甜，是夏季来到敦煌时很值得尝尝的水果。如果旅行时间正好赶上当地杏子上市，可以直接买一些新鲜李广杏尝尝，也可以购买杏干、杏脯等作为伴手礼。

沙葱炒蛋

沙葱炒蛋看起来是一道非常家常的菜，但它很适合用来搭配敦煌当地的肉食。沙葱带有比较特别的植物香气，与鸡蛋一起炒之后，味道鲜香，口感也比较清爽。如果一桌都是羊肉、烤肉、焖饼等比较扎实的菜，点一份沙葱炒蛋可以起到调节口味的作用。敦煌当地一些特色餐馆的菜单中也能见到这道菜。

驴肉

很多游客第一次到敦煌，会只点一份驴肉黄面。其实如果人数比较多，还可以单独点一份酱驴肉或卤驴肉。驴肉经过卤制后切片，肉质紧实，酱香明显，通常可以搭配蒜、醋等一起吃。它既可以作为驴肉黄面的配菜，也可以单独作为一道冷盘。例如：达记酱驴肉黄面馆，就以驴肉黄面以及酱、卤驴肉为主要特色。

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