跟着本地人吃天津，这些美食别错过

1.狗不理包子

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃。

狗不理包子始创于公元1858年（清朝咸丰年间），有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

2006入选人民大会堂的国宴食品和商务部认定的首批“中华老字号”名单。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界闻名的中华美食之一。

2.煎饼馃子

煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法，由面糊薄饼、鸡蛋、还有油条或者馃子(薄脆)组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录

2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

3.十八街麻花

十八街麻花是一道传统名点，国家级非物质文化遗产，天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获全国食品金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。

4.耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕（英文名：Erduoyan fried rice cake）是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津三绝食品之一，天津市非物质文化遗产，该菜品始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。

耳朵眼炸糕用糯米做皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。

成品外形呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

5.锅巴菜

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。

该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

6.罾蹦鲤鱼

罾（音zēng）蹦鲤鱼是一道传统名肴，属于天津菜。口味鲜香、酸甜。罾蹦鲤鱼是一道源自清光绪年间“天一坊”饭庄的经典佳肴。在1900年八国联军侵占天津的混乱时期，一些流氓地痞闯入天一坊肆意吃喝，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。为化解误会，饭庄工作人员机智应对，声称此菜确实存在，并立即让厨师挑选大活鲤鱼，精心制作出一道热油炸制、浇汁鲜美的新菜。这道菜因其鱼尾高翘、鱼鳞闪烁、口感脆嫩香美而广受好评，从此名扬四海。然而，随着天一坊的衰落，罾蹦鲤鱼曾一度失传多年，直到1977年才得以重现江湖，被正式列入天津传统名菜之列。

罾蹦鲤鱼，选用鲜活的带鳞鲤鱼，经过炸溜烹制，再佐以葱、姜、蒜丝提香，添加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝，并以高汤勾芡，最后淋上花椒油均匀搅拌。上桌时，浇上热腾腾的卤汁，便可享用。此菜因其特殊的造型，仿佛鱼儿在罾网中奋力蹦跳，故得此名。品尝时，鳞骨酥脆、肉质鲜嫩，口感大酸大甜，别具一格。

7.老爆三

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。

8.杨村糕干

杨村糕干是中国天津市的一种传统特产，该特产始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。

杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。

杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

9.贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津地区特色传统小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。具体作法是：用新玉米面加酵面、碱、清水揉成面团，用两手拍打，以使面团光滑；把新鲜小柴鱼刮鳞去鳃，洗净，沾上面粉后放入油锅炸至金黄捞出，再放入用葱、姜、蒜、大料炝锅的大锅中，加酱油、醋、精盐等佐料，并注入清汤，待汤沸时，把先前作好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟。