台湾饮食特色之一是风味小吃多。台湾有着“美食王国”的美称，无论是在高雄还是在台北、台中，夜市总是火树银花，小吃店铺和小摊一家接着一家，臭豆腐、棺材板、牛肉面、卤肉饭……台湾因其特殊的历史背景，呈现出多元化的特点，融合了荷兰、葡萄牙、日本、闽粤乃至大陆数十个省份及原住民美食精华于一炉，创造出享誉全球的特色美食，并以极具亲和力的街边小店和夜市形式出现，每年都吸引全世界数千万人造访台湾，只为一饱口福，尽情饕餮。

特色之二是食品中米制品特别多,品种不下百十种。糕团店也特别多，各有其祖传秘法制作“招牌糕团”，这大概与台湾盛产稻米有关。台湾的“担仔面”很有名，几乎各市镇大街小巷都可吃到。台南市挂“度小月”招牌的担仔面店有十几家，据说真正老牌的是中正路144号那家，招牌上书“度小月三代祖传”。

三是各城镇酒楼饭店风味食品多。台湾人祖籍遍及江南江北、关东河西，旅居台湾多年，向往家乡风味，所以专营某一省风味食品的店很多。在台湾旅行，可享受京、津、苏、浙、湘等菜式，以及满、蒙、回、维、藏等各族独特食品。

特色之四是珍馐美味多。如台北新店溪碧潭香鱼就是很有特色的一种。碧潭是台北市郊新店溪的一处深水湾，潭中出产“香鱼”，学名“鱼荣鱼”，鳞细背黑,腹黄吻红，生性至洁，绝不泳于浊水。该鱼产卵期内，肥美多肉，富脂肪蛋白。将整条鱼(不弃鳞)油炸回锅，佐以适量的姜、葱、醋等，作为下酒之物，可连头带鱼骨、鱼肝、鱼肠等一气都吃下去，香酥无比。

特色之五是闽粤味浓。在台湾，很多菜深受闽粤菜的影响。如以虾油和红糟调味的福州菜，在台中市就大受欢迎。又如“燕皮饺”、“拔丝香蕉”等也颇负盛名，而“八仙面”、“蛋炒海螃蟹”等更是口味独特，风行一时。“佛跳墙”以名字奇特和味道鲜美轰动全台,它是传自福州“聚春园”的名菜。

凤梨苦瓜鸡

在台湾，家庭主妇都会做凤梨苦瓜鸡，它是台湾夏天的传统家常菜，消暑解腻，鲜美滋补。“凤梨苦瓜鸡汤”在台湾是随处可品尝得到的滋补养生汤。口感甘甜、清香味。此汤具有降火、促消化、增加体制及抗衰老的功效。

凤梨，含蛋白酶，助消化，解油腻；苦瓜，清热解毒，消暑生津；两者与温和低脂的鸡肉同炖，汤头清甜，微微带苦，回甘悠长。凤梨苦瓜鸡这道汤品中的苦瓜与鸡肉和菠萝一同煮后，菠萝中的甜味中合了苦瓜中的苦味，品尝之后，真的有一种苦尽甘来的感觉。而且凤梨是减肥食品中常用的水果，它含有丰富的纤维素和维生素，配合明目清热，美容养颜苦瓜来搭档，爱美的女士一定会喜欢上它。

鸡仔猪肚鳖

颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草药炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。

早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以老母鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中药材，也会加点米酒引出药性，但北派则不加药材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北台湾出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中药材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。

荫豉蚵仔

荫豉是豆豉的台湾叫法，而蚵仔就是我们说的生蚝。荫豉蚵仔最具台味，做法简单。爆炒姜丝、蒜苗、葱段，加入荫豉即黑豆豉，酱油和汆烫过的鲜蚵同炒，加九层塔、辣椒提味。

荫豉蚵仔是一道看似简单的菜，但细品还是有其学问的 。牡蛎，在福建称为蚵仔，营养丰富，富含蛋白质及铁质、锌等元素，又低脂、低胆固醇，是极佳养生食材。男人吃了身体更强壮，女人吃了美颜抗衰老。一碗白饭拌上豆豉荫蚵，意外透出豆豉与鲜蚵独特的香气，随着一粒粒鲜蚵拌在热乎乎的饭中，又是香气又是鲜蚵本体的柔嫩，真是好吃到爆。

咸蛋黄瓜仔肉

咸蛋黄瓜仔肉是一道地道的台湾美食，配料有猪前腿绞肉、酱黄瓜、鸭蛋黄等，做法是将绞好的猪前腿肉放入碗中，加入切碎的酱黄瓜、米酒、酱油、味精、胡椒粉、砂糖搅拌至完全融合吸收，将蛋黄打入蒸钵中，再放入搅拌好的肉糜，加入上汤，大火蒸20分钟即可。

这道菜以快炒的方式来料理瓜仔肉，不只节省时间，更能提升食材与调味料之间的香气；而且使用高粱酒来去腥提味，让整个料理散发出淡淡的咸蛋香与高粱香；因为使用快炒的方式料理让保持脆度的脆瓜与绞肉互相融合，大大的增进了食欲，让人忍不住想要大喊：“我要白饭3碗”！

香菇肉羹

台湾各地的河洛料理师父对于制作肉羹都有自己的独家秘方。不过整体而言通常都会使用到三种食材：瘦肉、肥猪肉、鱼浆。瘦肉，肥肉，和鱼浆的比例大约 8：3：1。首先将如香菇、大白菜，竹笋等切丝，葱切段备用。将油倒入炒锅烧热，将葱段放入爆香之后立即取出。接着爆香菇丝，大白菜丝，加入之前煮肉羹的汤，可再加入木耳、虾米，更讲究者加鱼翅，等到汤煮开后加入酱油、糖、盐等。最后用少许太白粉水勾芡洒点香菜，同时淋入少许葱油，准备一点蒜泥、黑醋或酱油，即可享用。

香菇肉羹汤”的美味秘诀在于精心搭配的食材，猪肉必须是新鲜的猪后腿肉，手工切块，裹上薄薄番薯粉，汆烫锁住鲜甜肉汁，口感弹性有咬劲。羹汤也是清爽的薄芡作法，没有花俏的蛋花或粉味，简单地用笋丝、豆芽、香菜熬煮，佐以酱油和乌醋提味，琥珀色汤头鲜美不腻，让人频频回味。

菜脯蛋

菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单，但却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。制作这道菜时要将菜辅放入鸡蛋液里翻炒，这样制作出来的菜品散发着清香、甘甜，吃起来口感绝佳。

蚵仔面线

蚵仔面线 (台湾闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

酥炸鸡卷

鸡卷是台湾风味小吃，常见于从前的“办桌”宴席，可当菜肴，亦可作点心，尤流行于北台湾。现在的鸡卷内馅包括鱼浆、荸荠、胡萝卜、香菜、洋葱、红葱酥、芋头、葱、虾米、香菇等等，将选用的材料用盐、糖、胡椒粉、五香粉、酒、酱油、鸡蛋拌匀，略微腌渍后，以豆腐皮包裹，以中低温油（约80℃即可）下锅油炸而成。所以说台湾鸡卷实际上是猪肉卷。好吃的鸡卷表皮总是酥脆，里面又香嫩多汁；添加在里面的鱼浆、太白粉的分量，必须掌握准确，稍微失控，口感即有过硬或过粉之虞。

鱿鱼螺肉蒜

鱿鱼螺肉蒜是典型的台湾酒家菜，主角为鱿鱼、螺肉和蒜苗，鱿鱼用干货，干鱿鱼之味才隽永；螺肉选用罐头制品。干鱿鱼以阿根廷公鱿鱼较佳，肉厚，味浓。常见的配角有红葱头、排骨、猪肉、香菇、萝卜、芹菜等等，也有人会加入栗子、芋头、笋、虾米。过年前后，正逢芥菜盛产，用芥菜心煮汤，有一种清爽之美。

此汤上桌时，通常会架在小瓦斯炉上保温续煮，煮的过程，鱿鱼不断释放出海味，越煮越有滋味。彷彿是一则隐喻。它集合了多种食材的香味，层次丰富，既有海味之鲜，又具陆味之腴，味道甘美而温暖，厚实，悠远。

鲳鱼米粉

台湾十大名菜之鲳鱼米粉，是一道用简单的做法就能成就一道美食，汤鲜味美，家喻户晓。即可做主食，也能上得厅堂，成为年节佳肴。一碗鲜美的鲳鱼米粉，出锅前一定要撒上一大把香葱和樱花虾，锅底的芋头炖得香糯软烂，喷香扑鼻，清淡却别有一番滋味。

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