如果说，南方人向往雪，东北人向往海，西南几省人向往雪+海，那么烟台，就是集几省人向往之地。

雪窝加大海，外加物产丰富、气候宜人、民风淳朴大气，buff叠满！

烟台，位于山东半岛东北部，东接威海，西南与青岛相连，北望渤海，与大连隔海相望。“有浪无声，有鱼无腥，凉而又爽。”受国人敬仰的一代师表叶圣陶先生对烟台的海赞誉有加。

这是一片属于北方、属于天空的海。这里大海无垠，小岛灵动，有海滋、海市蜃楼、平流雾的奇观，苍茫大海，岛屿时隐时现，云雾缭绕似仙境；这里一城双海，位于黄渤海分界线处；这里有 230 个近海岛屿、7 个天然港湾，1038 公里的海水颜色“泾渭分明”。

这片海，春日轻盈、夏日浪漫、秋日高远、冬日凝重，四季皆有赏心之景；这片海，有一种“面朝大海，春暖花开”的诗意和与生俱来的灵气。

向海而生的烟台，又有着“雪窝子”之称，这打破了我们对于海滨城市的固有认知。形成“雪窝子”的原因，主要有以下几点。

一是因为“山”，烟台处于胶东半岛北侧海滨，背靠胶东山地丘陵，从海滨到内陆海拔高度骤然提升。

二是因为“海”，烟台向北面朝大海，海洋上空气湿润，温度高于同纬度的陆地，为形成丰沛的降水创造了条件。

三是因为“风”，烟台的气候属于温带季风气候，每当冬季来临，凛冽寒冷的季风从北方长驱南下，为雨雪形成提供了动力。

综合以上“山”、“海”、“风”三大因素，我们可以还原一下大雪在烟台形成的过程。

冬天来临，形成于西伯利亚地区的寒流，在北风的裹挟下一路向南，它们穿越广阔的东北平原，几乎没有受到什么阻挡，便来到了渤海湾和黄海。此刻的渤海黄海海面上，升腾着湿润的空气，这些湿润空气一边上升，一边成云化雾，积攒着水分。

北风和水汽相遇，随后一起继续南下，向着胶东半岛北侧的烟台扑面而来。刚到海岸边，北风和水汽便受到山体的阻挡，它们被迫抬升，并在抬升中凝结，一边抬升一边凝结，一边凝结一边抬升，最终结成冰晶——也就是雪花，洋洋洒洒飘落在烟台。

从降雪机制来看，烟台附近的暖水面的温度，和冷空气的强度一样，对冷流降雪产生影响。这种冷流降雪的降雪机制和美国的大湖效应雪暴类似。对于烟台地区来说，渤海湾就相当于美国的“五大湖区”，即“内陆湖”，而烟台地区的山脉也为冷空气抬升、进而形成降雪提供了可能。

“忽闻海上有仙山，山在虚无缥缈间。”在古人的心里，水雾弥漫的海洋，和烟雾缭绕的仙境，在视觉上有着相似的冲击力，所以总将仙山与大海联系到一起。

亦真亦假的上古神书《山海经》描述了三座仙山：蓬莱、方丈、瀛洲。这三座山均位于渤海深处，其中最知名的蓬莱，位于烟台北部，环山抱水。因陆地与海洋的温差，蓬莱的近海地带，经常出现海市蜃楼的幻象。

神秘、朦胧的海市蜃楼，从古至今吸引了游人无数。其中最知名的是苏东坡、袁可立，从他们的笔作中就可见他们遇到海市蜃楼的惊讶和狂喜：如苏东坡的“东方云海空覆空，群仙出没空明中。荡摇浮世生万象，岂有贝雀藏珠宫”，袁可立的“纷然成形者，或如盖，如旗，如浮屠，如人偶语，春树万家， 参差远迩，桥梁洲渚，断续联络，时分时合，乍现乍隐，真有画工之所不能穷其巧者”，让我们时隔千百年亦能感受到烟台海市蜃楼的奇妙。

从地理环境和气象学上分析，烟台是最容易出现海市蜃楼的。烟台位于渤海和黄海交汇处，有长山列岛形成珍珠锁链，蓬莱又位于两大海湾的突出处，水很容易化为雾，且在春夏和秋冬之际经久未散，而烟台及其周边很早以前就是经济发达地区，因此海市蜃楼不仅常见，而且场景非常丰富。不同年代看到的不同的海市蜃楼，正是那时烟台历史人文风情在海上的完美投映和全新呈现，堪称现在地球上正热的“元宇宙”的穿越版。

烟台这座城市，面朝大海波澜壮阔，让她自带飘飘欲仙的神秘气质。烟台人又非常淳朴，土地带给了烟台人厚道，海洋又带给了烟台人大气，地域造就了烟台人的性格。

经过明朝末年的长期战乱，山东的生产力被严重破坏，大批山东人选择去往人口稀少的东北讨生活。据《清代和民国山东移民东北史略》统计，从清朝到民国，闯关东的山东人达 2500 万。1949年前，整个东北的 3500 万人口里，山东人就占约 2000 万。

与人们印象中陆路出走不同，大批山东人，多选择自烟台出发。乘坐扯着风帆的民用小舢板，到海浪上漂摇，去往海洋彼岸的未知世界。

烟台与辽东半岛隔渤海相望，自烟台最北段蓬莱岛至辽东半岛最南端铁山岛，直线距离仅 100 公里，乘船一夜便可抵达。出于成本上考量，自烟台乘船去往东北，是山东人的首选路径。在闯关东的队伍里，以烟台、威海为主的胶东人居多，胶东几乎村村都有闯关东的人。

大约是“安土重迁”的中国传统理念，刻到山东人的基因里了。改革开放之后，当年闯关东的后代，顺着先辈和祖上的脚印，又从烟台登陆，重新回归齐鲁故土。今天的烟台大街上，东北口音掺杂着烟台方言，并非什么怪事。

近代的动荡经历，让烟台多了些“海派”的饮食烟火。

从外表上看，碧海蓝天的烟台，确实有些不接地气。遍布的低矮丘陵，造就了烟台起伏不平的优美线条。常年吹拂的海风，吹散了弥漫的海雾，让烟台的天空展露出最纯净的碧蓝。湿润的空气分子，在烟台上空汇聚，织就出团团白云。高饱和度的天空，总让人恍惚进入了《楚门的世界》。

但烟台并非是太虚幻境，更多还是市井气息。不同于威海海岸线的天然与清澄，也不同于青岛海岸线的现代与精美，烟台的海岸线上，还有另一道风景——忙碌的渔船和渔民。迥异于大多滨海城市，烟台市区保留了多处渔港和鱼市。

每天清晨，红利市场和东口鱼市总是人头攒动。餐馆采购员、退休的老爷子、下夜班的大叔、掌管全家伙食的主妇，拿着挎篮、拖着小车，从各个入口涌入赶“早四儿”。门面房和露天摊位上大喇喇地摆放着刚从海里打捞出的鱼、虾、蟹、贝及藻类食材，各类海鲜琳琅满目，吸引着顾客挑选。

鱼市，是烟台市井生活的灵魂，与渔船、渔港一起，共同塑造烟台的海岸线风景。海参、扇贝、鲍鱼、海螺、海胆、蛤蜊等海鲜食材，让烟台人的餐桌，充满了海洋气息。

作为鲁菜的主要发源地，烟台福山菜代表了胶东菜，清鲜原味，潜移默化地影响着山东人的口味。海参、鲍鱼这样的食材，最为美味的做法，便是保留它原本的味道，经典鲁菜葱烧海参，仅用葱白简单烧制，便升华了海参原本的鲜美。海参的制发吸足了汤汁，葱油的香味裹着海参原本的鲜美，一并滑入口中，在嘴巴里掀起一阵鲜味飓风。唇齿开合之间，软嫩的海参碎成小块，与舌尖共舞。

关于虾的处理，烟台人自有一套简单又不失美味的做法——油焖。清洗过的鲜虾，在热油里煸过，加入葱姜等调料，小火焖汁，虾在锅里很快便红了脸，待到喝足了汁，装盘上桌。

在烟台，能否作饺子馅，是判断这道食材是否上乘的标准之一。鲅鱼、墨鱼等新鲜海鱼，打捞上岸后剁成肉糜入馅，是其最好的归宿。鲅鱼水饺选用鲅鱼、牙鲆鱼等优质鱼类作为馅料，面皮擀得精薄，几乎透出馅来。配以捣碎的大蒜、醋、酱油、香油等调料食用，以解腻和提鲜。鲅鱼水饺鲜嫩、个大、馅多、皮薄，面皮薄而劲道，馅料鲜美多汁。新鲜的海洋食材与小麦面皮结合，既有精致清雅，又有厚重朴实，像极了亦土亦洋、既开放又保守的烟台。

烟台拥山海之饶，除了大名鼎鼎的葱烧海参、油焖大虾、鲅鱼饺子等，很有特点的传统名菜和特色小吃也数不胜数。

韭菜炒海肠以烟台及蓬莱县沿海产的海肠和头刀韭菜为主要食材。处理好海肠之后将其切段烫水，然后与蒜、葱、姜等爆炒，最后加入韭菜进行翻炒，调味后即可。海肠和韭菜口感均为脆嫩爽口，味道咸鲜，滋味丰富。

拔丝苹果是烟台福山菜的代表菜之一，是一众北方孩子童年的挚爱。这道菜看似简单，却极其考验厨师的手艺，糖浆的火候非常重要，多一分就拔不出晶莹璀璨的糖丝。优秀的厨师做出的拔丝苹果，最长可以拉出30米的糖丝。

烟台焖子已有上百年的历史。由上等地瓜粉团制成焖子，凉透后切成小方丁，下锅两面煎至发黄，铲入盘内，浇上麻酱、蒜泥等佐料。凉粉的口感软嫩，煎炸后的外层又很酥脆。调料的搭配使其味道丰富，既有麻辣的香气，又有酸甜的味道，口味独特。

宁海脑饭始创于1927年，胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。宁海州历史上有过很多名吃，像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等。在这些名吃中，最富特色的就是脑饭。

宁海脑饭的制作非常考究。首先，将小米洗净晾干并磨成面，然后放入锅中熬煮至面糊变稠后倒入缸中。黄豆经过石磨磨出豆渣，去除豆皮后用水浸泡，再用水磨成豆浆。将豆汁煮熟后，加入八成嫩的豆腐卤，一层层地放入缸中，每层都要适量加食盐，并加入花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐等菜料。最后，加入经过特殊加工的绿茶豆，并在表面点缀豆腐干丁和碎菠菜，制作完成。

宁海脑饭鲜嫩香辣，味美可口。小米面糊煮熟后，口感鲜嫩细腻，与豆浆、豆腐等配料的结合，呈现出丰富的层次感。

朴实和精致，保守和开放，交织出的烟台拥有着独特的气质。如果说山东像一个家族，济南就像家里的长子，内敛而实在。济南长大的演员靳东，就很有这种气质。青岛像极了家里最受宠的小弟，时髦又张扬。青岛小哥黄子韬，周身萦绕着青岛味，有那种初生牛犊的彪气与可爱。而烟台，则像家里的长姐，既有朴实的生活气息，又不乏精致时尚的气质，类似烟台闺女刘敏涛。

烟台是山东最早的开埠城市，在眼界上，烟台从来没有落后过，精致和时髦手到擒来。但烟台又很保守，恪守传统，顾家守土，能激流勇进，也能拥抱故土。

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