今天要带你们解锁日本美食的隐藏彩蛋！你知道为什么日本人从土用丑日为什么非要吃鳗鱼？为什么章鱼烧要烫到跳脚才好吃？如果你也对日本美食感兴趣，那就快跟着我，一起发现美味背后的奇妙故事吧～

寿司（すし）

寿司就像日本的”饺子”，是最具代表性的国民美食。它的诞生很有趣，19世纪东京的渔民为了让鱼保鲜，发明了用醋泡饭的方法。

现在主要有三种吃法：
精致的握寿司（にぎりずし）
方便携带的卷寿司（まきずし）
以及关西特色的方形箱寿司（はこずし）。

天妇罗（天ぷら）

这道美食其实是源自16世纪葡萄牙人带来的油炸技术，后来被日本人改良成了现在的天妇罗。和普通炸物不同，它的面衣薄得像蝉翼，里面的虾或蔬菜却保持着鲜嫩。

东京有家70年老店”天妇罗近藤”（てんぷら近藤），老师傅能通过油泡的声音判断食材熟度。关东人喜欢蘸萝卜泥酱汁（大根おろし），关西人则偏爱直接撒盐吃。

拉面（ラーメン）

日本每个地区的拉面都像方言一样各具特色：
札幌的味噌拉面（みそラーメン）要加黄油和玉米
博多的豚骨拉面（とんこつラーメン）汤底熬得像牛奶
东京的酱油拉面（醤油ラーメン）则清澈见底。

福冈人还有个特别习惯：会留半碗汤加第二份面，这个叫”替玉”（かえだま）的传统其实源于战后节省粮食的智慧，所以现在很多拉面店还提供加面服务。

章鱼烧（たこ焼き）

这种圆滚滚的小吃，面糊里藏着大块章鱼，烤到外脆里嫩，最后撒上会跳舞的木鱼花（鰹節かつおぶし）。

最地道的吃法是站在路边摊前，边吹气边吃刚出炉的烫嘴章鱼烧。

每年10月的大阪”章鱼烧峰会”（たこ焼きサミット）就像美食节，能尝到奶酪、明太子等各种新奇口味。很多日本情侣约会时，男生都要挑战”一口吞章鱼烧”（一口食べ ひとくちたべ），虽然常常被烫到跳脚。

鳗鱼饭（うな重）

日本人相信”土用丑日”（どようのうしのひ）吃鳗鱼能补充体力。关东做法是先蒸后烤（蒸し焼き），肉质柔软关西则是直接烤（串打ちくしうち）到表皮酥脆。

名古屋有种特别吃法：一盒鳗鱼饭要分三次享用，先吃原味，再加山葵拌饭，最后用茶泡着吃。东京的”野田岩”五代传人坚持用传统炭烤，一条鳗鱼要翻面36次才能上桌。虽然价格不菲，但夏天排队的人还是络绎不绝呢。

关东煮（おでん）

日本便利店的关东煮可不是普通的麻辣烫！
用昆布和鲣鱼熬的清汤
白萝卜吸饱汤汁变得晶莹剔透

还有会爆浆的鸡蛋、软糯的魔芋结（糸こんにゃく）。名古屋人吃关东煮必配味噌酱（味噌ダレ），而东京人喜欢蘸黄芥末。冬天捧着一杯热乎乎的关东煮，真的非常暖和。

大阪烧（お好み焼き）

大阪烧是铁板烧的其中一种，广岛风的大阪烧还会加炒面（焼きそば），变成超豪华双层结构。

这种”日式披萨”其实是需要自助的哦。在铁板浇上面糊，随意加卷心菜、猪肉、海鲜。吃前必看木鱼花（削り節）在热气中起舞，地道吃法是切开后先舔铁板边沿的焦脆面糊边，据说这才是大阪烧的灵魂所在。

和菓子（わがし）

这是日本的经典美食。根据季节的不同，点心也别出心裁：
春天有樱花馒头（桜饅頭）
夏天做成透明水羊羹（水ようかん）
秋天捏出枫叶造型
冬天则做雪人团子。

京都老铺”虎屋”（とらや）甚至用不同甜度表现二十四节气，配抹茶苦中带甜的口感绝了！

炸猪排（とんかつ）

明治时期的洋食革命产物，东京人用刀叉吃出西洋范，名古屋偏要淋上赤味噌酱。炸猪排能用筷子轻松切开，听到”咔哧”的酥脆声！秘密在于面包糠的粗细和180℃油温。

行家能够通过横切面判断功力：粉红肉汁从雪白纹理渗出才是完美。搭配的卷心菜丝必须手切。有趣的是，考试前吃炸猪排成了日本学生暗语，因”かつ”与”勝つ”同音。

‌烧鸟（焼き鳥）

烧鸟并非字面意义的“烤鸟”，而是以鸡肉为核心展开的日式串烧艺术。它不只有鸡肉串，鸡心（ハツ）脆弹、鸡皮（かわ）焦香，连鸡颈肉（せせり）都是限量款。

下班后钻进巷子里的居酒屋，点几串烧鸟配杯冰啤酒，听着滋滋的炭火声，这就是打工人最治愈的夜晚啦！

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